其实不只是樱桃味汽水，留意一下你会发现，市面上的樱桃味饮料、零食，大都是尝不出明显的樱桃味，反而是苦杏仁味比较突出的，这是因为人工樱桃香精的一个核心成分，就是拥有苦杏仁味的苯甲醛。
苯甲醛为最简单的，同时也是工业上最常为使用的芳香醛，具有苦杏仁、樱桃及坚果香，它是天然存在于樱桃中的化合物，但是因为浓度并不高，所以我们通常不会注意到。
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这个在新鲜樱桃中并不起眼的小角色，到了樱桃味香精中反而变成了“主角”，而这个跑偏的原因，可能和“马拉斯奇诺樱桃”有关——
马拉斯奇诺樱桃，就是经常点缀在各种蛋糕、冰激凌中上的腌渍樱桃。如果你还记得它“销魂”的味道，就会发现马拉斯奇诺樱桃和樱桃味饮料的味道，居然是那么的相似！没错，都是苯甲醛那浓浓的杏仁味。马拉斯奇诺樱桃在腌渍过程中，樱桃中的苯甲醛浓度变高，所以吃起来有很明显的苦杏仁味。
天然樱桃的风味非常复杂，除了酸甜，没有很突出的特征风味，模仿起来很难抓住重点，马拉斯奇诺樱桃恰恰为大家提供了这个重点，于是苯甲醛就成了樱桃香精中的核心成分。所以，我们现在的樱桃味饮料、零食中，都会出现苦苦的杏仁味道~
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