“卤味三巨头”集体失宠，老四紫燕却逆势翻盘？-中国卤味三巨头都上市了么

卤味行业，“鸭力”山大。

近日，国内几大卤味巨头相继发布财报数据，多数业绩表现低迷，整个行业呈现出集体转衰的趋势。

一直以来，卤味市场都有着“三国杀”的说法。无论是品牌影响力还是渠道门店，绝味、周黑鸭和煌上煌都稳站前三的位置，因此也被大家称为卤味市场的“三巨头”。

但如今，三巨头却集体被泼了冷水。其中，周黑鸭的业绩下滑尤为明显。数据显示，2024年上半年，公司预计总收益约为12.5亿元，较去年同期下滑约12.3%；净利润区间预计为0.3亿元至0.35亿元，与去年同期的1亿元相比，大幅下滑超过65%。

煌上煌则从2023年单纯的营收下降，变为营收与利润一并下降。今年上半年，煌上煌报告期营业收10.60亿元，同比下降7.53%；净利润6061.52万元，同比下降26.59%。

而绝味食品2024年第一季度营收约16.95亿元，同比减少7%。与此同时，绝味食品还因涉嫌信息披露违法违规，被中国证监会立案。此前，绝味食品已多次被监管“点名”，原因均与信息披露违规有关。

昔日的“鸭王”们，在新消费时代似乎集体飞不动了。

细究此次巨头们业绩集体疲软的原因，最重要的一点应该就是盲目的高端化致使用户流失。

以周黑鸭为例，其店面通常都是设在商场、大型地铁站、机场、高铁站等场所，且售价高昂，消费水平对标一线城市，动辄40、50元的客单价让一部分对价格敏感的消费者望而却步。

意识到这一问题后，“鸭王”也开始加码下沉市场，降低产品单价的同时还推出了一些中低价格带的产品，以满足消费者对于性价比的追求。

其次，是单一的鸭脖不再吃香，“万物皆可卤”才是当前的市场大趋势。

随着市场竞争进入到更细分的消费场景中，用户对卤味食品的喜爱并没有减弱，而是被分散到了更多的品类当中。卤味消费市场不再是鸭脖、鸭掌、鸭翅等鸭产品一统天下的局面，开始进入多元化竞争时代。

近年来，王小卤、麻爪爪、卤大妈等一大批创新预制卤味品牌迅速崛起，不断抢食头部品牌的蛋糕。当小部分品牌还停留在过往的荣光里时，大部分玩家早已携新逻辑进场，两相对比，高下立分。

再有就是，作为佐餐零食，卤味鸭货的可替代性较高。

电商时代，休闲零食赛道也进入高速发展期，越来越多的瓜子坚果、果脯果干等即食食品乘风起飞。就连螺蛳粉和自热火锅都如雨后春笋般密集涌现，可见零食江湖的喧闹程度。

面对让人眼花缭乱的选择，消费者的品牌忠诚度自然难以保证。而且，多年来“三巨头们”的产品鲜有创新，基本都是围绕鸭货做文章，增长空间有限，对于消费者而言，早已丧失了新鲜猎奇感。

不过值得注意是的，与三大巨头的颓势不同，一直处于“老四”位置的紫燕食品业绩却一片欣欣向荣。财报显示，公司上半年实现收入16.63亿元，营业成本为12.51亿元，同比下降超9%；归母净利润为1.98亿元，同比增长10.28%。

一边是营收下降，另一边却是降本增收，紫燕食品为何能做到逆势而上？

对此，紫燕食品表示，“多年来，公司始终秉持‘好原料+好工艺=好产品’的理念，积极开展创新研发，打造并迭代多元化产品矩阵，不断拓宽消费场景。今年上半年，公司通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造，实现了降本增效，净利润提升。”

由此可见，面对市场压力，紫燕食品也并未选择简单粗暴地裁员降本或盲目扩张，而是聚焦内部挖潜，以提升效能促质变。

此外，品牌驱动力是紫燕食品另一重要核心竞争力。

经过多年的发展，紫燕食品已经在消费者心中建立了较高的品牌认知度和良好的品牌形象。这种品牌认知不仅来自于其产品的美味与品质，还得益于其持续的市场营销和品牌推广活动，使得“紫燕”二字成功抢占消费者心智。

凭借供应链交付、生产创新研发、品牌认知度等方面的优势，紫燕食品在今年也吹响了进军海外市场的号角。

不久之前，紫燕百味鸡海外首店在澳洲墨尔本隆重开业，完成从0到1的突破。据悉，后续紫燕食品还将进入悉尼、布里斯班等其他澳洲城市，并计划进军美国市场。

可以说，紫燕食品能在复杂多变的市场环境中跑赢大盘，离不开其内在的韧性、持续的创新能力、与经销商的深度共赢合作以及国际化视野。

数据显示，2023年中国卤制品行业规模已突3000亿大关，今年有望持续增长。可以说，卤味江湖仍烧得滚烫，只不过市场格局已悄然改变。

目前来看，在一众新老卤味品牌的角逐之下，率先跑出去的巨头们如果不能成功破局，或许会失去更多的消费者。

而对于所有入局的玩家来说，该如何在产业端创新、迭代和转型，以匹配和满足新生代消费者的核心诉求，或将是大家未来一段时间的共同课题。

编辑：鞠君