自己做不出好吃的鸡肉，原来是没有了解它-不会做鸡肉

准备想要做出美味的鸡肉，了解鸡肉是非常关键的。为什么一只鸡这部分肉质柔软，而那部分肉质又会富有弹性呢？今天小编就来跟大家聊一聊鸡肉每个部位的特点，因肉而制才会烹饪出最好的美味。

鸡肉的特征与其他肉类相比，鸡肉更讲究新鲜度。一只鸡被宰杀后，其肉质的保鲜时间较短(8~48小时)，如果在零下1°C的温度下保存，则可以延长其保鲜期。若煮熟后急速冷冻，也能长期保存。但是想要食用新鲜鸡肉，宰杀后应尽快食用，时间越久，味道越差。想做出美味的鸡肉必须从了解鸡肉开始。

如果不将鸡肉煮熟直接冷冻，鸡肉会僵硬。其保水性会变差若直接拿出来烹饪，会因肉汁流出造成其中的精华流失，让食物索然无味、干硬难以下咽。影响鸡肉美味的氨基酸属于肌苷酸，在鸡肉处理完成后8~24(温度4°C保存条件下)小时内含量多，因此普遍认为鸡肉在此时间段食用是最美味的。

鸡肉的主要部位：

1、鸡胸肉，鸡胸肉富含蛋白质且脂肪含量较少，又因其价格便宜、口味清淡、肉质柔软，在料理上运用范围较广，因此赢得了大众的青睐，其实在解体前将鸡连骨保存在冰冻库6~12个小时，完成后进行解体并挑出胸肉部位的鸡胸肉，肉质更柔软。

2、鸡柳，鸡柳是位于鸡胸肉侧、呈竹叶形的细长部位。一只鸡有两块鸡柳，与鸡胸肉一样富含蛋白质，但它的脂肪含量低。在所有部位鸡肉中，鸡柳是最柔软的，且吃起来较清淡。它含有粗筋，必须要去除后方能烹饪。

3、鸡翅，鸡翅由三个部分组成，分别是鸡翅腿、鸡翅中和鸡翅尖。其中较为美味的当属翅尖，滑滑嫩嫩的翅尖非常受人们喜爱，无论是烹炸还是蒸煮，都是必不可少的一道佳肴。

4、鸡心、鸡心鸡肝常常在一起搭配售卖。鸡心的特色在于其口感佳。它的周围包裹着薄膜因此要将薄膜撕掉，对半切开，清洗其血块后再使用。鸡心富含铁与钠，是鸡内脏中热量最低的部位。

5、鸡肝、鸡肝若过度加热会变僵硬，因此在烹饪时要注意火力。鸡肝是全鸡身中含有最多矿物质的部位，另外维生素A、B族维生素、维生素D等含量也十分丰富。

6、鸡胗，鸡胗是鸡的胃部。它分为腺胃(又称胗头)和筋胃。负责消化功能的部位为腺胃，负责储存消化后残余物质的部位称为筋胃。而鸡胗就是筋胃，也称沙囊，颜色为红色，相当有嚼劲。去除外层银色的皮之后，其含钙量是鸡身上所有部位当中最多的，且热量最低。

7、鸡腿，其肉质紧实。与鸡胸肉相比，它的蛋白质含量较低，但脂肪、维生素A及钠元素含量较高。鸡腿肉更受大众喜爱，出售价格也比较高。

对于鸡肉而言，现宰现吃，新鲜度最好，但不是每个人都有这种各件尤甘生活在大城市的人吃的迫肉都是经过外理才流入市场售卖的。