东南第一佳味天下之至美之美营的是淮扬菜。
1.淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜着有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳅鱼、梁溪脆鳍等。其菜品细致精美，格调高雅。
2.这是因为江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、河豚、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。作为起源于此的淮扬菜系是中国八大菜系之一苏菜的重要组成部分，现多是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，最终形成于扬州、淮安等地区。
3.淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于文思豆腐，要求将一块细软的豆腐切得细如发丝、绵而不断；大煮干丝，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆；豆腐饺，将嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上馅心，斜角对叠，然后用刀修成月牙状。
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