金毫越多，代表金骏眉的等级越高？留神，别中了“黄芽茶”的诡计

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

临睡前，看了场直播。

直播间里的气氛很热闹，主播正在激动无比的展示。

“快看看，我们的金骏眉。哇，这汤色棒呆了，好美啊，看着就想喝。”

“给大伙儿们展示一下，打一束光，看到没，汤中满满都是茶毫！”

“金骏眉来说，茶毫越多，代表嫩度越好，等级越高，千万别离开，一会这款茶要上链接了，直播间速抢很优惠……”

再往下，就是促销环节了。

但主播前面提到的那番话，让人不得不多想。

喝白茶，（特定茶树品种的前提下）茶毫越多的白茶，茶氨酸含量越高，毫香越浓郁，鲜味越突出，品质表现越好。

但喝红茶，是不是也是茶毫越多越好？

那就不一定了。

喝茶盲目跨界，生搬硬套不同茶叶的理论，注定会水土不服！

《2》

山茶科山茶属的各式茶树里，嫩芽细叶分布有茶毫，属于常见现象。

对茶树生长而言，这些看似不起眼的茶毫，作用不小。

细密的茶毫具有一定防水、防晒、甚至防止虫咬的作用，能呵护茶树新生芽叶的生长。

不知道，大家没有见过毛桃？

毛桃子长在树上时，哪怕刚下了一阵雨，桃子表层的绒毛也能快速疏散水分，防止水珠长时间停留，将果肉沤烂。

茶毫的防水性，与此同理，

个别茶树品种的纤细茶毫内部拥有腺细胞，能分泌出特定的气味，防止虫子啃食嫩芽，保护茶树新生下一代。

可以说，茶毫的存在是茶树在漫长的岁月演变下，进化出来的防御保护机制。

经过观察，在茶树身上茶毫的分布数量与芽叶的细嫩程度呈正比。

论白毫的数量，嫩芽＞嫩叶(叶背）＞老叶（叶背）。

随着茶树新梢芽叶的生长，当叶片逐渐发育成熟，变得厚实起来后，茶毫会逐渐脱落。

此时负责包围茶树叶片主力，就不再是茶毫，而是换成了叶片表面角质层（也称蜡质层）。

所以，茶毫数量多，代表茶叶原料的嫩度好，这样的解释能说得过去。

但茶毫多，不代表茶叶品质好/风味正宗，背后还需要考虑树种的适制性。

以白毫银针为例，假设树种不对，采用云南大叶种茶的芽头为原料。

虽说这些芽头上同样有茶毫分布，但做出来的成品却没有白茶特有的毫香，风味并不正宗！

对金骏眉而言，茶毫多也未必能代表原料正宗、品质好。

买红茶，尤其是买金骏眉，还是多多斟酌为好。

《3》

金骏眉的“金”，与茶毫相关。

经过特定的制茶工艺后，金骏眉芽头原料上附着的茶毫会逐渐转变成偏金、偏黄的颜色。

但芽头的主体，依旧以黑褐为主。

所以，金骏眉的整体颜色并非是越金越好，而是以金、黄、黑相间。

正宗的桐木金骏眉，金色偏少，黑色居多，看过去是三分黄七分黑。

平日经常遇到有茶友提问，黄芽金骏眉为什么不能买？颜色偏黄的金骏眉有何猫腻？

又或者，为什么红茶名字叫红茶，普遍看起来颜色都不红？

再包括开头提到的——金骏眉为什么不是茶毫越多越好？

这些问题从严谨角度看，得从红茶的制茶加工说起。

参考《茶树鲜叶中主要的化学成分》（陈荣冰，茶道，2018年4期出版）的内容介绍。

红茶干茶有的偏黑，有的偏黄，这与红茶的制作工艺、茶树品种等因素相关。

干茶颜色普遍偏黑，是因为红茶在发酵过程中叶绿素逐渐被转化，产生黑褐色物质与茶多酚的氧化物，它们与茶叶内的蛋白质、果胶、天然糖等物质进行结合后，使红茶干茶呈深褐或乌黑色。

比如，正山小种、坦洋工夫、九曲红梅、祁门工夫等红茶，干茶颜色以黑褐为主。

个别红茶看起来颜色偏黄，是因为它们的树种特殊，茶毫数量较为丰富。

在特定制茶工艺下，多酚类物质氧化出来的茶黄素较多，会将茶毫染成黄色。

为此，这些红茶成品看起来以黄为主。

比如，滇红大金针、金螺等。

了解过红茶的外观颜色来源，再来看金骏眉。

正宗的桐木金骏眉，以桐木高山茶树单芽为原料，制作出来的成品虽说带有金毫，但主体还是以黑为主。

以至于那些看起来黄灿灿的黄芽金骏眉，它们大有猫腻。

论产地，并非出自桐木高山。

论树种，并非是传统的桐木菜茶。

根据从茶农那了解的信息，不少黄芽为主的金骏眉，用了新培育出来的福云六号茶树（具有发芽密、茶毫多的典型特征）为制茶原料。

但论内质积累，论风味表现，远不如桐木当地的金骏眉！

《4》

买金骏眉，需要注意什么？

为了物有所值，选金骏眉时，要认准不少指标。

看准产地范围。

参考金骏眉的行业标准，金骏眉作为地理标志保护产品，以桐木高山若干公里范围的高山茶树鲜叶，才能适制金骏眉。

提到这，顺便分享一下，桐木当地位于武夷山自然保护区内。

放眼整个茶圈，能够从保护区里走出来的名茶，少之又少。

正因原产地的生态环境极佳，先天优势有利，金骏眉才能拥有走红的实力与底气。

产地不正宗，非桐木所产的金骏眉，根本不能体现应有的茶味魅力！

看准汤色表现。

金骏眉的茶汤，以金黄透亮为主。

当你发现买入手的金骏眉，泡出来的茶汤发红发暗。

注意了，汤色过红，往往是发酵程度过高导致。

不用多说，这样的红茶工艺，根本不符合金骏眉的要求。

看准外形特征。

金骏眉的名贵，除了对原产地的要求严格外，它的采摘标准也很高。

只取桐木高山的茶树嫩芽，没有叶片，更没有茶梗。

之前在网上买了一份便宜的金骏眉进行测评，仅需几十块就能买到一大包。

结果打开出来看，里面有不少老茶梗和断裂的碎叶，这样的茶一看就假到不行，和金骏眉丝毫不沾边。

认准香气特点。

金骏眉的茶香非常高雅，似花香、似蜜香、似果香。

在茶香的尾调，还常会出现清幽的松林、竹林香气，十分美妙。

而闻起来地瓜味重的红茶，一律可以直接淘汰，那并不是金骏眉！

最后，认准茶味特点。

金骏眉作为产自保护区的高山茶，茶味是非常鲜醇饱满的。

清甜、爽口、鲜香、醇厚，茶汤滋味丝毫不会甜腻。

并且在饮茶后，唇齿留香，回甘生津，喉底清凉又舒爽，韵致美妙无比！

《5》

某次在喝茶时，身边有朋友分享过金句。

“真正的金骏眉喝不起，便宜的金骏眉也不敢喝。”

茶圈内，估计有类似想法的人，不在少数。

金骏眉作为高端红茶的代表，符合“正宗”要求的金骏眉，门槛不低。

仅仅是两三百就能买到一斤的，肯定没有真实性可言，只是随意冒充了金骏眉的名义罢了。

喝红茶，若想将金骏眉当成口粮茶，并不现实。

但为了感受个中魅力，单独买上几泡茶尝尝鲜，未尝不可。

喝茶这件事，贵精不贵多。

宁咬鲜桃一口，不要烂杏一筐。

比起形形色色的问题茶、劣质茶、假冒茶，能确保原料正宗的金骏眉，风味值得一试！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。