#讲好中国文化#我始终认为：一个地方如果有美食，那么这个地方一定曾经辉煌过。

道理很简单：只有经济发达的地方，才有精致的美食——比如三原县。

对很多西安人来说，提起三原就想到泡泡油糕，但是如果你是一个老关中人，想到的东西就更多了。

“天下县，白菜心心，泾三原。”三原得名于因境内有孟候原、丰原、白鹿原，古称“池阳”，自北魏置县，已有1500多年的历史，元朝的时候三原县县治迁徙至龙桥镇，既是今天三原县城，此后七百余年不曾有变动。

曾经的西北经贸中心

说八百里秦川是一棵大白菜，而“泾三高”就是大白菜的白菜心。

如果从地图上看，这三个县城鼎足而立，高陵泾阳靠近西安，只有三原靠北一些，西安发展“北跨”，泾阳高陵就沾了光，相对于三原就滞后了。

但是明朝时候，因为国防需要，“九边”重镇的西北四镇物资商贸，都是以泾阳和三原为主的，甚至西安的货物也要到三原来进行交易，三原县被称为“小长安”。

当时三原县形成了南北两城，周围达到十五里，是当时陕西诸多县城里最大的城市。

贸易地利、交通便利，三原迅速吸引了大批的商人和资本，这个时候的三原城，已经成为西北地区的商贸中心城市。特别是布匹、药材贸易，影响整个西北。

这从当时三原城门上的字就能看出来：西达甘凉，三边要路。

明朝张瀚在《松窗梦语》中记载：“至今西北贾多秦人，然皆聚于沂雍以东，至河华沃野千里间，而三原为最。”

明李维桢《温恭毅公创建龙桥碑记》中记载说：“陕以西称壮县曰泾、三原，而三原为最。沃野千里，多盐筴高赀贾人，圜阓骈比，果布之凑，鲜车怒马者，相望太仓，若蜀给四方镇饷，岁再发辐，若四方任辇在牛，实绾毂其口，盖三秦大都会也。”

到了清代，随着西北人口增加，商业贸易更多，三原县不但是西部布匹、药材的集散、加工基地，更是成为金融中心。有史料记载，清代光绪年间，三原县每年汇划全国的白银多达2000万两到3000万两；而西安只有四五百万两，仅为三原的20%，在税收方面西安也和三原相差甚远。

有记载，民国时仅半年间三原就运销药材1.6万担，总计一年买卖总额为20万两之谱。三原的“山西街”满街都是布店，因多集山西卷布师傅而得名，每年所运销布匹达千万元之多。。

清朝时候渭北及甘凉一带金银价格涨落皆以泾阳、三原为标准，陕西各地钱庄生意均随泾阳三原的市面水平而升降，当时流传的一句民谣是：“宁要三原，不要西安。”

三原城作为三秦大都会，从明代一直到民国初年，都是当时陕西的经贸中心。

令人垂涎的美食

人说饱暖思淫欲，有钱人多了，娱乐活动就多了，清末有诗夸三原：“扑面尘沙眼不开，八面仕女似风来。驾牛驾马车如许，扎遍南台与北台。更从何处问繁华，演武亭前各自夸。公子冶游争似锦，美人姿态艳如花。”

今天咱不说戏楼说书，青楼卖艺，就说说三原的美食。

有记载的名菜如宝和园的干煸鳝鱼、天福园的郭烧鸡、民祥阁的酸辣肚丝、明德亭的煨鱿鱼丝、丁海的千层油饼、悦来馆的早堂油茶、曲江春的牛肉夹馍、王振海的马鞍桥油糕……

于右任先生更是视明德亭的煨鱿鱼丝为家乡况味，常携国民党要人来此就餐。

至于民间风味蓼花糖南点心疙瘩面笼笼肉金线油塔窝窝面羊肝夹馍……说起来就流口水。

有人奇怪，说关中低处内陆，为什么“海味”饭菜不少，比如海带鱿鱼虾米带鱼，其实这就和这些经济繁荣美食发达有关系，以前的海产品也只有这些可以储存，要是有条件，估计海鲜都能整出名菜。

不说其他，就是一个“码子煮馍”，鱿鱼酥肉鹌鹑蛋红肉橡皮丸子，吃一次，这记忆就是一辈子。

不说现在的老黄家，就是鲁桥七碟子八碗白封肉和万宝楼的肘子，当然那里还有“比脸还大的肉夹馍”。

曾经的文化中心

前面我写过宏道书院，陕西五大著名书院中的宏道书院、正谊书院都在三原，学子众多，名人就多了。

前面我写过的一篇文章《三原城北这个不显眼的河边，曾经出过陕西仅有的两个大明状元》对三原的宏道书院已经有介绍，这里就简单的说说。

清代陕甘总督年羹尧呈准清廷将陕西的最高教育机构学台，由西安迁到三原县来办公，因为这个原因，陕西的省学衙署就设三原，三原县成为陕西省的教育中心。如果说你在清朝是一个“童生”，参加西安府的“府试”，要过渭河跑到三原城去。

宏道书院生员除覆盖陕西全省外，甘肃次之，最远辐射到新疆，清道光、咸丰两朝宏道书院乡试题名者就有迪化（乌鲁木齐）、昌吉学子。

三原明清进士及第者达138人，在陕西乃至西北各县中应属佼佼者。

看看曾经在这里学习过的近代的名人：于右任、李仪祉、吴宓、张奚若、范紫东、张季鸾……

这里要说一下：有读者说我把泾阳的味经书院和崇实书院放到哪里？其实我在文中已经说明，戊戌变法后，宏道书院书院改为宏道高等学堂，这是由三所书院（还有正谊书院和味经书院）合体而成。

但是以三原宏道书院为主体。

以后的发展

三原没落的原因很多，清末的陕西汉回动乱，陇海线的开通，都让渭河以南的西安占了更加有利的条件。

现在“西安北跨”，给渭北的高陵和泾阳带来了发展的契机。

高陵本来就是西安下辖的一个区，发展自不必说。泾阳距离西安近，加上西咸一体化建设，现在的泾阳发展也不错。

作为“泾三高白菜心”中原来最好的三原县，反而有些滞后。2019年，咸阳市就决定关于撤销三原县设立县级三原市，但是一直没有实质性的批准。

也有很多人提议，把三原设立成为西安的一个区，其实从实际情况看也未尝不可，毕竟西安的经济辐射比较大，即便是让三原县成为一个三原市，最后还是要依靠西安的经济辐射，才能得到更好的发展。

不过我对这个是外行，有想法随便说说，大家不要上纲上线。

大家没事到三原县转转，三原县有名的地方不少，城隍庙、古龙桥、木塔寺、于右任故居、于右任纪念馆、宏道书院、李靖故居、孟店民宅—周家大院和清凉寺。

大家没事到三原县吃吃，三原县好吃的东西也不少，蓼花糖、南点心、疙瘩面、笼笼肉、金线油塔、窝窝面、羊肝夹馍，还有肘子和白封肉。

云水终南：信步荒野，访路探幽，乡俗俚语，负暄问道。走向山林乡野，探索身边美景，感受民情风俗。欢迎关注，欢迎转发。