20年老川厨与开杠钵钵鸡的不解之缘（老川坊餐饮公司）

北京梨园店开杠钵钵鸡是开杠品牌的第一批合作商，也算是第一个合作店。

梨园店老板是来自重庆的宋君利先生，在加入开杠之前宋先生是一位扎根餐饮行业20余年的川菜大厨。其实，宋君利先生与开杠的缘分不止于此，他不仅是第一位合作商，还是开杠钵钵鸡品牌的核心创始人。

20年老川厨加入“开杠”创始团

开杠钵钵鸡创始人宋君利先生，是土生土长的重庆人，他从事厨师行业将近20余年，从2003年来的北京一直漂到了现在，北京大大小小的馆子，他都探了个遍，却一直没找到记忆里的味道。

2011年宋君利先生加入冰城串吧集团，从事产品的研发工作，从厨师长一路干成了技术总监，最后成为了“开杠钵钵鸡”这个品牌的创始人。因为宋君利先生本身就是重庆人，所以开杠的口味也得到“还原”的效果，很多北漂的重庆、四川的顾客吃了以后都说“终于尝了家乡的味道”。

口碑见证!直营店大获成功

开杠在集团的大力扶持下很快就在北京通州开了第一家直营店，凭借出色的口味和个性的装修风格很快便在餐饮圈走红，一度登上大众点评榜单NO.1，直营店生意也是节节攀高。

宋君利先生表示，一直都想拥有自己的事业，“开杠”对于他而言就像是“自己的孩子”一样，成就开杠这个品牌，就是在成就了自己。怀着这样的心情，宋先生不断为开杠钵钵鸡的产品口味和品类做升级，同时也持续优化经营策略，并通过直营店去进行市场检验，希望开杠钵钵鸡能在餐饮激烈竞争中不断保持活力。

“我要做开杠的第一个合作商”

经过直营店一年的市场运作，宋先生觉得时机已经成熟，开杠所有流程都已经实现了完全的标准化，为店面复制做好了准备。于是毅然决然在2019年的盛夏成为了“开杠”的第一位“合作商”，在梨园开了属于自己的店。宋君利先生说“在开杠诞生的那一刻我就下定决心，一定要成为开杠钵钵鸡的第一个合作商，陪着这个品牌一直走下去。”

开店两个月，北京梨园店堂食最高做到了单日业绩19000多元，日常流水也在12000~13000元，是比较稳定的;两个月后开始上线外卖，最高峰的时候，光美团就做了将近150单。宋君利先生说作说，作为创始人自己对开杠还是比较有信心的，也希望有更多志同道合的人一起挖掘开杠的市场潜力、分享开杠钵钵鸡的餐饮红利。

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