原创 猪肝的营养价值及功效（猪肝的营养价值与食用功效）

原标题：猪肝的营养价值及功效

猪肝是一种常见的食用肝脏，含有丰富的营养物质，具有补血、明目、去毒、增强免疫力等功效。猪肝的营养价值及功效如下：

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

不过，猪肝也有一些潜在的危险和禁忌，需要注意：

猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

高胆固醇、肝病患者忌食猪肝。

猪肝的菜谱

爆炒猪肝的做法

猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。

加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌制。 （刚冲完没有沥干水，所以腌得水糊糊的了）

半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。

把腌制五分钟的猪肝用漏勺沥一下。

热油下姜蒜炝锅，那个红红滴是朝天椒。

猪肝放入锅内，别忙翻，变色后再轻轻滑开，以免脱浆。

猪肝片两边都发白后加青椒和洋葱，加少许盐，生抽和鸡精就可以啦。

粉嫩的，而且全熟了，没有一丝腥味，跟平时炒是一样滴味道。

如果您喜欢卤味的话，也可以试试卤猪肝的做法：

猪肝洗净切片，在清水中浸泡半小时以上去除血水。

锅中放清水和少许盐、料酒、姜片、白醋（防止变黑），大火烧开后放入猪肝片焯水至变色捞出沥干。

锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。

出锅前加入味精和香油调味即可。

冰镇猪肝海参

海参泡发、洗净，切丝备用；

猪肝改刀切片，用牛奶泡洗备用（牛奶泡洗猪肝，去味又提嫩。）；

将泡过的猪肝冲洗干净控水，芹菜切断备用；

锅里加水煮开，将猪肝控水放入，同时也将芹菜下锅；

待猪肝和芹菜都熟了过后，捞起控水；

将事先准备好的冰块取出，将食材倒在冰块上即可；

按个人喜好调配酱汁。可以用酱油，香醋，蒜头等调味。

怎样选购猪肝

看外表：表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。

有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

如果买猪肝最好去正规的大型超市比较安全，到农贸市场摊点买有较大的安全隐患，因为内脏不像猪肉，上面有“两章一证”，一些商贩会乘机浑水摸鱼销售无证猪肝。

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