匠河坊天才酒师：酱香白酒一定是纯粮食酒吗，你可能不知道-酱香型白酒肯定是纯粮酿造吗

酱香型白酒的口感独特，入口满满酱香，深受消费者的青睐。那么，这种酱香型白酒是粮食酒吗？究竟所有的酱香型白酒是纯粮酒吗？相信很多人都有这方面的疑问。

首先，正宗的酱香型白酒自然要数贵州省茅台镇，这里有着得天独厚的自然环境。

茅台镇的土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。茅台镇的天气炎热、少风、高温，使微生物群易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程，有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

另外，茅台镇有一种酿酒原料叫做红缨子高粱，只长在茅台镇，籽小壳厚，可反复蒸煮，不粘黏不坏掉，红缨子高粱是茅台镇产好酒的重要因素，因为茅台酒酿造工艺中对原料要进行九次蒸煮，只有红缨子高粱才能达到这种多次蒸煮不坏掉不粘连的标准。

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当然，酱香酒按工艺来分，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串香酒。前三者为粮食酒，而串香酒则算不上是纯粮食酒，它是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丢的酒糟加上食用酒精蒸馏而来的，酒质最差，品质也极低。这四种酒中，以坤沙酒品质最优。

坤沙酒中的坤有叫“捆”，是完整的意思。沙就是糯高粱的意思。坤沙也就是完整的糯高粱。坤沙酒是小麦或者豌豆高温制曲，有叫大曲酱香酒。坤沙是按照123987工艺来酿制的，即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒，再贮存5年作为基酒，因此从酿制到上市至少是5年时间。

酿造过程中不添加任何化学原料和食用酒精，因此这种坤沙酱香型白酒也可称为纯粮固态大曲酱香型白酒，其具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，且喝时好喝、好吞，喝后不头痛、不口干，即使一个不胜酒力的人喝了也不会轻易就醉。

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