请问一下，鸡柳是鸡身上的哪个部位？无骨鸡柳又是怎么做到无骨的

小的时候放学回家，最想去的就是校门口炸鸡柳的摊子，5块钱能买到好大一包鸡柳，边走边吃，垫垫肚子又不会影响吃晚餐，关键是能吃到肉，简直是小孩子能想到的最美好的事情。

后来长大了，还是对炸鸡柳念念不忘，不过现在的炸鸡柳味道可比以前小时候吃的重口味多了，什么椒盐的、香辣的、蒜香的，恨不得全部尝过一遍。而这时候才突然意识到，我还不知道鸡柳是什么鸡身上的哪个部位。

事实上，市面上常见的炸鸡柳，多是冷冻鸡柳解冻后调味油炸而成。而鸡柳的原料来源于鸡肉，这一点毋庸置疑，至于是哪个部位，不同的人有不同的说法，我也拿不准哪个才是正确的。

第一种说法：鸡柳是重组肉做的

重组肉就是重新组合的肉，把鸡肉切成块/片/丝/泥后，按照商家想要的方式重新组合。这种肉的目的是降低成本，最大限度利用原材料，即便是廉价部位的肉，也可以通过“重组”的方式，修整成口感较好、外观美型的状态。

重组肉虽然是便宜货，但正规公司生产的重组肉一般不用担心安全性。如何区分一块鸡柳是不是重组肉，就看咬开后鸡柳内部是否呈现肉的“纹路”，如果有一块肉你吃起来觉得有那么一点点不像肉，那就是重组肉。

第二种说法：鸡柳是鸡胸肉做的

鸡胸肉的价格很便宜，缺点是又柴又没味道。有人说鸡柳就是把鸡胸肉放入机器里揉至很长时间，制作过程中再加入油脂和添加剂，让鸡胸肉的肉丝变得细嫩，吃起来的口感就会变得很好。

不过街道小巷以及校门口的鸡柳小摊贩，很少有用鸡胸肉来做鸡柳的，因为成本比较高，现在的人都知道鸡胸肉的好处，特别是减肥、健身和做轻食的人都喜欢用鸡胸肉。只有自己在家复刻鸡柳，才会用到鸡胸肉。

第三种说法：鸡柳是鸡腿肉做的

这个说法比较不靠谱，但有人认为，那种价格比较高的鸡柳是用鸡腿部位“呈条状”的肉做成的，因为这部分的肉自带油脂，口感较好，油炸后味道比较好，不过这种鸡柳的成本高，价格也不便宜。

第四种说法：无骨鸡柳是鸡脯肉做的

很受欢迎的无骨鸡柳，说法是“经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐市食品”，这种鸡柳是用鸡脯肉做的，但是不局限于两条呈条状的肉，可以是整块鸡脯肉。这种说法你们觉得如何？

说到这里，你们觉得哪一个说法比较靠谱？个人觉得鸡胸肉比较有道理，因为很多人在家复刻鸡胸肉，就是用鸡胸肉做的，做出来的味道和小摊贩几乎没什么两样。

再告诉大家一个在家制作鸡柳的小窍门吧，在鸡肉里加入一些小苏打，碱性的小苏打可以分解肉的纤维，让肉不那么有韧劲。而且在炸的过程中，小苏打受热分解成二氧化碳，让鸡柳形成疏松多孔的结构，这种结构意味着你的鸡柳吃起来会很“嫩”。