舌尖上的年味-舌尖上的中国美食纪录片

年味的话题越来越热闹了。年味，少不了仪式感，其中当然包括那些与年相关的美食，比如我心心念念的酥饼。在我眼里算是“春节特供”。我年少时，腊八节前后，家家户户都要做饼，主要有三大类：酥饼、作饼、麻饼。作饼薄而碎，麻饼硬而香，要在大师傅的指导下完成，而酥饼更大众化一些，稍加培训便能一展身手。做酥饼的传统技法工序很杂，流程很多，且一环扣一环。所以，每次做酥饼，家里都是老少齐上阵。动手做过的事，体验感更强，仪式感也更强。

工欲善其事，必先利其器。备好面板后，需有三四个大小各异的擀筒，这是做酥饼的工具。擀筒一般由黄杨木料制成，两端有圆形手柄，中间是圆柱体，打磨得非常光滑。另一个硬件是鏊锅鏊盖，鏊锅好理解，就是黑黢黢的大号平底锅，家家户户都有，而鏊盖若一时买不到，也可以向左邻右舍借用。如果谁弓着个腰，将圆形鏊盖滑稽地背在背上，那说明他家准备做酥饼了。

与做其他面食不同，做酥饼的要诀不是和面，而是炒酥。在和完面团之后，再舀几大碗面粉，扒出一个小窝，按比例倒入适量的食用油，然后混在一起使劲地揉搓，让面粉和油深度融合在一起。油以香油为佳，也可以用棉籽油或菜籽油代替。准备妥当后，倒入锅中，用小火焙炒，用不了多久，整个厨房便香气四溢。炒酥十分在意火候，既不能太嫩也不能太老，炒好的酥色泽黄亮，软硬适度，让人看了恨不得偷吃一口。然后，便是准备糖馅，糖一般用黑砂糖或红砂糖。

舌尖上的年味，指的是中国传统新年期间所特有的食物和美食文化。在中国，新年是最重要的节日之一，人们会以特别的方式庆祝并享用各种美食。

其中最具代表性的就是春节的团圆饭。这是一顿全家人聚集在一起共进的丰盛晚餐。在这顿饭上，通常会有很多道菜，包括鱼、猪肉、鸡等吉祥食材。每个菜品都有其独特的寓意，例如鱼象征着年年有余，猪肉象征着好运连连，鸡象征着吉祥如意等等。除了这些主菜外，还会有各种小吃和甜点，如饺子、汤圆、年糕等。

除了团圆饭，还有其他许多与新年相关的美食。例如，炸饺子是南方地区的传统食物，它象征着财源广进；爆竹炒年糕则是北方地区的特色小吃，吃起来又软又香；还有糖葫芦、腊肠、八宝饭等等，每种美食都有与新年相关的寓意。

舌尖上的年味不仅仅是美食本身，更是通过食物所传递的文化和情感。在中国人心中，新年是一个家庭团聚、亲朋好友相聚的时刻，而美食则是这种团聚和祝福的象征。无论身在何地，只要吃到了这些传统的新年美食，就能够感受到浓厚的年味，回忆起童年时的欢乐和温暖。

因此，舌尖上的年味不仅仅是一种味道，更是一种文化和情感的延续。它让人们在新年期间感受到家的温暖和团圆的喜悦，同时也见证了中国人对于传统文化的传承和珍惜。