张红超_万万没有想到，高不可攀的吉野家悄然凉透中国,你吃了嘛

高不可攀的吉野家悄然凉透中国

“3·15重拳出击，吉野家应声倒地。”

日前,#吉野家食蟑螂被查发现43条#条目荣登热搜榜1。

3月13日吉野家因为卖的饭中混有一只蟑螂而被处6.5万元罚款。

不料三天后，执法人员再进行巡查时却发现另有蟑螂43只。

网友辣评:“辣白菜猪肉蟑螂三拼套餐，加量不加价。”

图片来源：抖音@九派新闻

“错误又犯”,这在吉野家并非首次出现。

早在2021年时吉野家曾经因为用发臭的肉末做食品而受到中消协的点名。

曝光录像显示寿喜锅臭巴沙鱼，飘在麻婆豆腐表面的酸味肉沫，过期干瘪的蔬菜，还有没有进入垃圾桶的牛肉汤汁杯…让人震撼。

再喜欢吉野家，老粉们看着也要摇头晃脑。

吉野家作为红极一时“网红的日系快餐”曾经满足了很多人对于日式风味的憧憬，但现在已经“丑闻缠身”了。

同样，以“大骨熬汤”为名席卷中国市场的“味千拉面”也被曝出“大骨汤由浓缩液钩兑而成”。

“大骨熬汤，只剩‘熬’了。”

品控屡屡出错对于日渐没落的日式快餐而言无疑更是雪上加霜。

日式快餐，败走中国

曾有吉野家和味千拉面这样日式快餐与“潮流餐饮”同义。

1899年，一个名叫松田荣吉的大阪人，日本筑地鱼市场上的私人餐厅，以吉野家命名，专营牛肉饭、天妇罗等。

“吉野家”这个名字源于日本的一个地名吉野山，那里最有名的牛肉饭。

吉野家还以“地道牛肉饭”的名义在日本立足，由餐厅逐步成长为公司，由日本逐步发展到亚洲。

1992年中国内地首家吉野家落户北京。在人均工资只有三四百的时代，一碗牛肉饭，价格6.5元，创每天销售2000碗量的记录。

30年前吉野家在中国市场上很受欢迎。

今天的味千拉面也有着20世纪光鲜亮丽的过去。

这个拉面馆是1968年建立的，位于日本熊本县，门店面积小，我只坐了十几个位子，却总被食客们挤得满满的，生意特别红火。

1995年后味千中国创建人潘慰赴日访问时，就为这个小小的拉面馆所吸引。

品尝完一碗拉面之后，潘慰以极其低廉的价格获得味千拉面中国地区终身代理。

当时日式快餐在大家心中都自带滤镜。

影视剧《十八岁的天空》中，教师最喜欢到味千拉面吃饭。

吃了30元碗拉面后，又唠唠嗑了起来，偶尔也会借着拉面开始别的话题。

图/《十八岁的天空》

对镇上儿童来说，肯德基到暑假才会有一次，一顿精美“吉野家套餐”,是“可望而难触”的美味佳肴。

正由于切中市场空白地带，日式快餐才能在中国迅速发展,“好消息”也就源源不断地传来。

在餐饮界的红黑榜评选中，日式快餐不时与麦当劳，肯德基等排在一起/环球时报

2007年，味千拉面在香港上市，成为“拉面第一股”。2010年潘慰第一次提出了“千店计划”:用5年时间把味千的店发展到1000家.

2020年吉野家3300余家门店中有1000余家在日本以外地区开业，其中6成来自中国。

日式快餐的风头正劲，在其店铺越开越大越多的时候，质量很难保证。

2011年7月有媒体披露：味千拉面汤底不是广告宣传中的“当场熬制”汤底，而是浓缩液勾兑而成。

图片/摄图网

昔日靠一碗牛肉饭便可走出圈外的吉野家现在也相继发现了品质问题。

吉野家在北京，上海和深圳等地的子公司和分店在过去三年中曾多次曝出菜品质量较差。

口碑已经不存在的日式快餐已经慢慢走下坡路了。

落寞日式快餐

回不去了巅峰时刻

2015年到2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，其中超过一半开在中国。

百度指数还显示，在2017年中期,“日式拉面”搜索指数在过去十年中达到顶峰，由此可见前些年日式拉面的盛况、日式快餐还是有比较火爆。

百度指数检索“日式拉面”

但是进入2019年后日式快餐百度指数却一路走低，时至今日已经萎缩到了2017年峰值的1/3。

大众在90年代饮食选择比较单调，日式快餐以料理见长、定食这样的理念来吸引食客，在我国市场上得到了迅猛发展。

甚至曾经和麦当劳，肯德基这样的西式快餐各有所图，威力不相上下。

然而时至今日，与日益火爆抢占市场的“肯德基疯了周四”比起来，吉野家的情景却有些“惨淡”。

据上海联合产权交易所披露，吉野家上半年营业收入863.57万元，净利润损失534.94万元。

不忍心继续赔钱的投资人，选择了“卷铺盖走人”。

2022年8月，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司转让上海吉野家快餐有限公司9.815%股权，这是因为“上海吉野家接连亏本”。

吉野家的拉面品牌“花丸乌冬面”,也宣告退出了中国市场。

花丸乌冬面，在2011年才打入中国市场，也曾拥有辉煌的瞬间。发展至顶峰时共有37家店

就像吉野家和味千拉面最近都很不容易。

2011年味千拉面被“浓缩液兑成骨汤”狠狠地摔了一跤，到现在还没有升温。它的市值从巅峰时期的170亿港元，时至今日，已经下跌超过九成。

受舆论普遍关注，味千官网坦言汤底的确用浓缩液兑出来

2022年上半年味千拉面净亏损1.07亿元，总体利润呈下滑态势；从2021年底到2022年中，店铺也由原来的737间，一路下滑至669家。

闭店日式拉面馆并不鲜见，丸龟制面，博多一幸舍，神田川拉面等等日式拉面品牌也都有类似现象。

流行一时的日式快餐怎么也没人喜欢？

日式快餐“铁锅自炖”

时下日式快餐可谓“内外交困”。

日式快餐往往有固定的产品策略、只有少数产品、高标准化、效率“抢占先机”等。

就拿吉野家来说吧，它主打牛肉盖饭这一单品，一出手就卖了30年。

吉野家控股集团安部修仁会长专门提到了“坚守单品策略”的问题，在他看来：单品并不意味着弱点与限制，但却是使企业无往不胜的武器。

在发挥供应链优势确保食品快速好吃的同时，仅制作基础畅销款以简化制作流程缩短消费者决策时间。

“吉野家高峰期每隔六七分钟翻台一次，没有座位的时候，客人甚至会站着吃饭。”

图/《孤独的美食家》

只是被时间淘洗至今，很多人的心态已转变为：能，但是没有必要、甚至不需要。

“来来回回就是那么几样饭，早就腻了。”

花丸乌冬面也一样，一来二去就有多种味道。它的最新产品上新纪录滞留了六个月之前。

在美食选择多样化的今天，日式快餐的“一成不变”,再加上顾客对于预制料理包“祛魅”,日式快餐已经渐渐失去了它的气场。

性价比渐次“缩水”的日式快餐显然并没有满足顾客“日式风味”的需求。

单纯的图案与口味也可以很容易地再现—

早就有人自己学会了日式快餐的做法:“儿子喜欢吃吉野家里的肥牛，大家就在家为他做饭。”

自己在家里也能吃到吉野家的牛肉饭

“实在不行，各种料理包直接上手，少说也能和店里差不多吧。”

“科技和狠活”这个关键词席卷网络前，吉野家经历过料理包和预制菜等争锋暴击。

连锁餐饮店采用预制菜已经成为业内一个公开性秘密。

中国连锁经营协会调查显示：在头部连锁餐饮企业中预制菜占有很大比例，比如吉野家这样的牌子，预制餐食的比例甚至高达100%。

“一份近40元的日式牛肉盖饭，配菜、牛肉、米饭都是预制菜，基本不用什么厨师和人工成本。”

“吃预制菜我自己不会加热吗？要多花那许多钱来当冤大头？”

外卖软件的截图

消费者在进行选择前还存在着一个既简单粗暴但又至关重要的问题：为什么要选择？

一位网友这样评价:“想象三五人或者更多人就餐时选择吉野家，端坐桌前，面前是一碗招牌牛肉饭，好像突然就变得怪怪的。”

食客眼中的这种感受对于味千拉面这样的日式快餐来说是一样的。

单人用餐，性价比远远不够，远没有麦当劳和肯德基；

多人用餐，也常常缺少口味支撑和社交属性。

这种情况不时使消费者有些难堪。

图片/摄图网

说来也巧，日式快餐在中国失败的关键不是一个“日式”字—

日式快餐市场萎缩与日料完全背道而驰。

从百度指数上可以看出，日式快餐在2017年后声量持续萎缩，但日料依然维持相当高的热度。

越来越多的消费者开始转向放弃日式快餐而扭头往日料跑。

百度指数检索“日式拉面”、“日料”等

同时本土中式快餐兴起也在分割“快餐市场”这块蛋糕。

当别的参赛者不断地满足消费者味蕾的时候，吉野家原地踏步的状态，却成为一个不断倒退的过程。

单品策略在一定条件下确实成为商家的武器。

但是也许，任何东西都不可能永远存在，就连王炸打法的“单品策略”都要根据消费环境而进行适当调整。

“一招鲜者，食遍天地”一旦丧失不可复制的先决条件，故障即瞬间发生。

图/《孤独的美食家》

味千拉面，吉野家的两难选择，不仅描绘日式快餐。持续洞悉消费诉求、适时进行调整和变通，这是所有餐饮企业都注定要面对的问题。

当然，对于餐饮业来说，除了潜心研究品牌营销、产品花样外，最关键的就是要确保“饮食品质”。

其实不然，潮起潮落，裸泳者是谁，消费者选择才是回答。