2023金梧桐提名餐厅丨果然居

果然居

地址：广东省佛山市顺德区北滘人昌路12号和园底商

果然居，坐落顺德北滘和园景区内，是南国捞德顺集团旗下餐饮品牌之一，曾获中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号等称号。门店以特色岭南园林景观驰名的私房菜餐厅。该品牌致力于打造融合顺德精品美食和岭南水乡文化传承为一体的美食标地。

走进果然居，让人恍惚间置身于岭南园林的世外桃源之中。一边欣赏山石湖景，一边倾听鸟语流泉声，让来自八方的食客感受美景同时品鉴顺德特色佳肴。店内菜品汇聚粤菜精华，既有顺德的怀旧经典菜式，亦有符合当下味蕾感受的创新融合菜。菜品屡获殊荣，且受到消费者的一致喜爱，其中，到店必点招牌菜“南国檀香骨”荣获2020凤厨珍味顺德名菜称号，“盐砸三泥鱼”、“鲜松茸土鸡汤”和“脆皮烧鹅”被誉为“南国三大天王”，并获得首届中国金牌粤菜称号，“湿湿碎蚕虫炒蟹”2017年更入选为全民最爱十大顺德创新菜……期待各方食餮莅临品尝挖掘更多本店美食！

亚洲第一煲（粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤）：

“亚洲第一煲”在2006年举办的第十六届中国厨师节暨顺德美食文化节期间，制作出粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭，让15万多观众大开眼界，3.3万多人亲口品尝“亚洲第一煲”烹制的“天下第一汤”。并获得大世界基尼斯纪录之最。是一道养生靓汤，顺德人的家常老火汤。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴。和本地土鲮鱼味道鲜美，三者合一，能够有效“下火”，原料有顺德特有的鲮鱼（甘竹滩特有水产）、猪踭、粉肠，动物与河鲜经猛火熬制，达到一种极致的鲜味。

南国檀香骨

出自40年代清晖园楚香楼的菜式，由广府人小孩出生后必备的“八珍甜醋猪脚姜”演变而来。材料选用独特果香的荔枝醋与半肥瘦的猪腩排软骨部分（经过多年改良，不选用老姜），运用紫砂盅进行长时间炖制。炖好的排骨檀香扑鼻，肥而不腻，荔枝醋味柔和香甜，醋可直接饮用，香醇浓郁。没有了传统姜醋的燥热、肥腻，而荔枝醋更柔和鲜甜，可以日常食用而不上火。

湿湿碎蚕虫炒蟹

肉蟹搭配上本地蚕，蚕有蟹的鲜味，蟹有蚕的香味。蚕蛹是顺德别具风味的食材，桑基鱼塘业所产之物甘香味美，在嘴里稍稍用力就会“啵”声溶化，含有丰富的蛋白质；而河蟹个头不大但肉质结实饱满，内涵丰富，蚕虫的甘香和蟹肉的鲜美，两者特色美味的结合让人回味无穷。成为一道一流的下酒菜，深受食客的欢迎。

脆皮玻璃乳鸽

顺德有句老话：能吃天上二两，莫吃地上半斤，在广东人的宴席上，总少不了一道惹味的红烧乳鸽（源自中山更为出名），经过果然居厨师研究，选用出生14天的妙龄肉鸽，浸入秘制卤水，风干后再刷糖醋、蛋白、皮水上色，经猛火滚油锁住肉汁，再由文火炸出香酥红脆皮，好似玻璃一样脆，而且久放依然保持脆口，所以称之为“玻璃乳鸽”。由于全程前后经10小时处理制作，鸽子外脆里肉，肉汁完全锁在皮内，一口咬下，肉汁满溢的鸽肉与金黄焦脆的外皮相搭，一份关于肉的绝佳享受。

凤城四杯鸡

凤城，是顺德行政中心大良的别称，自古出名厨，也是著名的厨师之乡，顺德人对制作鸡亦情有独钟，包括龙江白切鸡、玫瑰豉油鸡、全鸡宴、蒸污糟鸡等，其中以凤城四杯鸡最为著名，是顺德经典传统名菜之首。在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。在做四杯鸡的时候，要先选肥瘦适中的鸡来做，十分讲究，成菜后汁水色如琥珀，香味浓郁，皮爽肉滑，令人回味无穷。