说起臊子面，那可是八百里秦川的特色之一。我走过不少地方，吃过国宴，也品尝过不少风味小吃，可最能打动我的还是关中地区的臊子面。
还记得九十年代初去农村拉练驻训，有一次训练长途奔袭回来，人都已经累得快散了架。住家的大嫂倒是热情，一大家子人搀扶着我进了院子。面善的大娘一看到我就说：“咦，这娃咋咧么，看个脸煞白煞白的。”大嫂忙替我答说，拉练把兄弟拉稀松了。大娘嘿嘿笑着说：“这咋行么，么（没）事，吃碗我的臊子面就好咧。”还没说完，人就已经溜溜的进了厨房。我一听到这话，再联想到食物，就一阵恶心。可怜我当时实在是虚的一句话也说不出来了。
在迷迷糊糊之中，就感觉到有了一种香气扑鼻而来，睁眼一看，大嫂手里端着一碗面，只见汤清，油红，菜绿，香味儿满屋。我也顾不了许多，接过臊子面，一闻，蒜苗的香味里透着香油，面香里也有鸡蛋饼、豆腐、土豆的香味。现在回想起来，并不是什么饥不择食寒不择衣，的确是臊子面的香味了“俘虏”了我，没有两分钟，一碗臊子面见了底，连汤都喝得一口没剩。
从此，我开始爱上了臊子面，才知道村里人的臊子面，都是自家的手擀面，筋道，地道。烧好了开水，往滋滋滚着的开水里挖上一大勺扎扎实实的臊子肉，切好的葱姜丢进去，用不着再加什么酱醋，没会儿工夫泛着香气的汤就齐备了，新鲜热辣的盛在大瓷碗里，用的是自家的醋，精精细细的买了大肉，调好味，炒上这么一盆子。再挑上一筷子才煮就的细丝面，一碗面少汤多的臊子面就可以端上桌了。
臊子面，其实也有人叫它哨子面，要论道地，首推歧山臊子面。歧山臊子面有九大特点“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”，臊子面的基本用料是酸辣汤加臊子，所谓臊子是把猪肉丁和辣椒炒，加香料、盐和醋，作成油红红的猪肉酱作为辅料，就象炸酱面里的酱料一样，汤是用猪油炝辣椒锅，加盐，醋，酱油、味精作成的，其他作料还有木耳、黄花菜、红萝卜丁、土豆丁、豆腐干和蒜苗末等构成，臊子面的面条也有讲究，以细薄擀面最佳，面还要是新面最好。
歧山臊子面的要决就在于“酸辣香，薄筋光”这六个字。酸辣香是说汤的，这薄筋光就是说面的。要是哪家的面可以做到这六个字，那可真是“燎匝咧”。
在山西，各地都有臊子面，但做法都稍有出入，有的要酸些，有的是吃干面，就是直接在煮好的面上加上臊子，热腾腾的拌了就行，有的要再加些豆腐丁，豇豆之类，甚至上餐的剩菜也可以加到汤里一起煮。
据说臊子面的历史超过2000年，从周朝时都有。
当年八国联军侵入北京，慈禧太后西逃到了陕西，手下人专门请太后尝了尝歧山臊子面，老佛爷吃完赞不绝口。
后来回了家，就开始留意哪有好吃的臊子面。大酒店里有“一口香”，其实就是迷你的臊子面，可惜过于精致，失了原本质朴的气息。小店里也有，可惜面不好，用了机器压的面，又失了滑溜筋到。于是哀叹，想找碗好吃的臊子面怎么越来越难。许是因为欠了那点乡味，那点热情，总是不能再找回那次让我难忘的感觉了。