小店看中国丨八百里秦川，碳水之城07:41-八百里秦川火锅

古城西安，三面环山，崇岭围抱；黄河最大支流——渭河，冲积而成关中平原，故称“八百里秦川”；被山带河，金城千里，十三朝定都于此。得天独厚的地理优势赋予西安厚重的人文历史积淀，也赋予它丰饶的粮食物产。要说中国哪座城市能称为“碳水之城”，非西安莫属。

陕西人爱吃面食，在西安街头，你找得到小麦的一百种吃法，但稳坐西安美食江湖头把交椅的，一定是羊肉泡馍。

掰馍两小时，煮馍两分钟。清晨破晓，就看到新老客人夹着报纸收音机，三两成群走进街边泡馍馆，谝着闲传掰着馍。

花几刻钟掰成花生瓣大小，满满一碗，抖落几下，喊来店小二“克里马擦”（迅速）端走加工。不出几分钟，一碗冒着腾腾热气的泡馍或小炒泡馍就端上了桌。大块牛羊肉配着鲜味十足的羊汤，自己掰的馍瓣软硬适中，加勺鲜椒酱，筷子这么一搅合，一口泡馍一口糖蒜，用西安人自己的话说：“撩咋咧！”

“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走。左一扭右一扭，你一长我一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，一个小勾挂麻糖，坐个车子回咸阳。”这是不少“老陕”挂在嘴边的顺口溜。“biang biang”面作为“关中八大怪”之一，面虽好吃，字却不好写。为了碗面造出一个57画字，陕西人对于它的感情，绝对不一般。

“油泼辣子一道菜”，手工扯制的面条爽滑筋道，臊子和青菜纷纷码好，最后的一勺滚油，“滋啦”一声浇在辣椒面上，这碗面，至此便有了灵魂。

走过回民街、踏进永宁门，指尖抚摸到的城墙砖瓦，镌刻着600年的风雨历史，城墙内是古城的喧嚣与宁静，城墙外是林立的高楼和曲江的霓虹闪耀。豪迈直爽、勤劳踏实的西安人，就被这一方厚重的土地孕育着。

凉皮、肉夹馍、甑糕、粉蒸肉……各色小吃藏在一家家街边小店，各个小店里又藏着一个个不为人知的奋斗故事。2020虽不那么容易，对于餐饮小店来说尤甚，但每个小店经营者仍怀热情，踏实地做好自己工作中的每一件小事，再困难的日子，也就这么平淡地过去了。

感谢每一位奋斗者，感谢每一个坚守着的中国小店。