谁会正宗四川乐山钵钵鸡的做法？（关于乐山钵钵鸡的介绍）

答主乐山人，钵钵鸡也没啥子好神秘的，味道咸鲜，回甜，一口咬下去浓郁的红油香味伴着芝麻香味，味道巴适惨了。其实，好吃的关键就是红油，调味就是鸡汤，盐，味精，鸡精等等那些了。

红油制作过程：

选榨油坊出来的那种菜籽油，我们这边也叫清油，倒出来青悠悠的样子，香。

买点四川二荆条（但是这个确实不好买，都拿去做豆瓣去了)，实在不行就用贵州二荆条，或者皱椒，和新一代，灯笼椒搭配着用。辣椒要炒，小火加点油炒香，不要糊了，打碎用。

菜籽油要先炼熟，你会看到白色的烟充斥着你的房间，这时候舀一点油放在锅盖上或者其他地方都行，油变得透明偏白了，不是之前的青色的那种了，可以关火了，不要烧燃了哈 ，这样就是去除菜籽油的生味儿，实在不行你就只有买温度计了哈。

菜籽油炼熟基本上就在280℃的样子，我们等温度降下来，在250℃的样子下点姜片炸香，捞出来，增香嘛。

接着就该是出钵钵鸡里面必须要有的芝麻香味的时候了，拿个漏丝瓢，把芝麻倒进去，230℃的样子，炸香，边炸边搅动，出香而不糊，拿出来摊开。

接着温度差不多在180℃左右的时候把香料，就是一些八角，桂皮，香叶，草果，山奈，豆蔻，草寇，茴香，香果，放进去炸香，草果还有香果拍破炸，没有冒泡的时候捞出来，香味取了就是了。

然后，把炒好的辣椒粉装一盆儿里，把油淋进去，变搅边倒，这里还有个重点，油多了就不能这样，要分开倒，不然炸糊了东西就废了。反正出香而不糊。

最后关键的步骤，放花椒，花椒可以炒过也可以不用炒，花椒等炸了花椒再放，温度高了香味就不好了。

做好的红油拿保鲜膜封起来，隔天就可以用了。忘了，花椒之后把芝麻倒进去，香啊。

也简单说说烫菜吧，有白水煮的，也可以加一些去腥味的香料，这样煮出来更加香一些。这里说一下钵钵鸡里面最受欢迎的土豆，必须要薄，必须要脆，开水汆一下，看到土豆片变透明就赶快捞出来，摊开，这样才脆，才好吃。

烫好的菜放进之前备好的汤里面，入味就吃吧，冷吃最佳哟。