惠 州 地 区 的 美 食-惠州城区美食

酿豆腐

客家豆腐脑久负盛名，是客家三大名菜之一，但却是所有宴席的必备。“Suan”是客家话

动词，意为“种人馅”，“做豆腐”意为“肉馅豆腐”。酿豆腐味道鲜美，营养丰富，是客家人过年的保留菜。

白切鸡

最好吃的是白切鸡，这是南昆山所在的龙门县的特产。一般自由放养半年，大胡子鸡长到两斤半左右。

这是最好的。“美鸡必切白”，保持了鸡肉的原味，这样鸡肉就不会缩水。新鲜出锅的鸡肉，用干葱酱油和花生油蘸着吃，会发现最美味的其实是鸡皮，滑嫩可口。

梅子红烧肉。

梅菜是徽州的传统特色菜。色泽金黄，清香甘甜爽口，性寒不燥，不湿不热，被称为“正气”

据说它和咸炯鸡酿豆腐一起被称为“徽州三宝”。梅子酱红烧肉好吃又好喝。

但不油腻，深受人们喜爱，成为徽州宴席上的一道美味佳肴。

盐炒鸡肉

最早是在工厂的东东河带创造的。客家盐烛鸡是一道很好吃的菜，主要是原汁原味的客家嫩鸡等。这道菜很好吃。肉质细嫩，清香可口，具有温补滋补的作用。用糯米、香菇、莲子、虾、鱿鱼、鸡蛋等原料做管。填进鸭腔，熟巧蒸熟。以上汤料浓郁，清香，绵软可口，特别受客人欢迎。

敛糕

徽州方言，读作“关门派”，是传统风俗礼仪中的一种特色美食。徽州风俗，婚礼要蒸红折饼，

出殡蒸白饼:出生满月，奶奶要蒸红饼表示祝贺；新婚时，要蒸红饼回礼。外埝

节日“观音就行”，还要蒸糕点。一般用四分糯米和六分糯米来聚饼。混合后，将饼与水混合，然后制成饼，蒸熟。红色折叠饼是米粉加水混合，加入花红粉，使折叠饼呈星星红色。

沙糕板

徽州习俗，孩子出生“半个月”，老奶奶必须做一个蛋糕板，分发给邻居庆祝。沙班伊三粘米粉和七成糯米粉混合，加糖，过筛，蒸熟，切成两寸见方的块。又软又好吃，是当地小朋友最喜欢的零食。旧社会，卖沙饼的小贩常常把蒸好的饼顶在头上沿街叫卖，这是一种古城景象。

狗肉锅

徽州人的习惯，却是“煮狗肉”，最受人们喜爱。俗话说‘狗肉滚三圈，神仙都不稳(站立不稳)’。煮狗肉的时候，闻起来很香，让人流口水。所以徽州人把狗肉称为“香肉”，有“吃狗肉当被子”之说。

发糕

因其成品中常掺有红粉，故又称红饼。“红发饼取其发”一词在

在生活中各种仪式性的喜事中，可以算是喜事专用食品。在徽州，生日、出生、婚俗都是相当讲究的。一般是把大蛋糕切成小块，或者作为礼物送给客人的亲戚，或者分给邻居。如今，城市郊区的农民居民仍然非常讲究这一点。一般用纯糯米、糖、泡打粉或饼籽做饼，在大容器里蒸成巨大的规模。如果蒸出来的饼很大，就特别让主人欣慰。

山坑鱼

山涧很美味。龙门县南昆山的山涧里也生活着一些鱼。它们以水生植物、昆虫和虾为食，无污染，味道鲜美。它们可以炒，也可以炸，炸出来的味道更好。将姜和葱略炒，然后将山坑鱼放入锅中慢慢煎至两面变黄。肉嫩好吃，闻起来很香。

观音菜

南昆山观音菜是北回归线绿洲南昆山特有的一种蔬菜。这种看起来像兰叶，绿色无污染的观音菜，对于人群来说有韭菜的味道，然后会有大蒜和大葱的味道，嚼起来微苦微甜。有祛湿化瘀的功效。品尝观音菜时要求细嚼慢咽，所以对面部美容有好处。

鱼蓉豆腐锅

客家菜的做法是把鲥鱼打成胶状，塞进豆腐块里，用鸡汤炖至熟透，然后让粉丝煮至变软。这道菜营养丰富，清爽不油腻。