郑州一家医院食堂吃出黑线头 生产厂商、餐饮企业均有责任（在医院食堂吃出虫子怎么办）

□记者 杨振东 实习生 杨璐 张豆豆 文图 今年6月，在郑州市第八人民医院的餐厅，有人就餐时在紫菜蛋

□记者 杨振东 实习生 杨璐 张豆豆 文图

今年6月，在郑州市第八人民医院的餐厅，有人就餐时在紫菜蛋花汤里发现一根长四五厘米的黑线并投诉到医院，医院向食堂承包商某餐饮公司索赔数千元。餐饮公司让紫菜的供货商老张承担数千元的赔偿。

老张亲自拆洗为医院餐厅提供的部分紫菜，也从中发现了同样的黑线，这说明这批紫菜中出现黑线并非个例。这批紫菜是从郑州市百晓食品有限公司（以下称为“百晓食品”）的负责人尧某手中购买的，由于是预包装食品，老张并没有做任何加工。

发现黑线的紫菜及其包装

老张要求百晓食品承担赔偿责任，百晓食品却回复老张，紫菜中出现这种异物没法避免，他们没有责任，于是老张拨打了河南市场监管周报记者的电话……

辩解黑线难避免，烹饪前应水洗干净

记者从老张在医院录制的视频中看到，尽管紫菜和黑线看上去颜色接近，但黑线呈细长条状，与呈薄片状的紫菜很容易区分。

在紫菜中发现的黑线

对此，百晓食品会如何解释？记者拨打了紫菜包装上的手机号码，联系到了紫菜生产商百晓食品的负责人尧某。

尧某解释，黑线是捆绑紫菜用的绳子。紫菜种在贝壳上，经过培育形成孢子，长成紫菜苗后，再将紫菜苗转移到网上，放在海里让其生长。紫菜在生长的过程中会用绳子固定，以免被海水冲走，造成不必要的损失。紫菜成熟后采用机器切割后打捞，在切割的过程中不可避免地会带上来一些绳子。

尧某说，为了避免吃到绳子，需要厨师自己处理。如果厨师没有清洗紫菜，让顾客吃到了绳子，百晓食品不承担责任。

调查工厂早已搬离，联系不上负责人

从老张提供的紫菜外包装上，记者看到生产地址为“郑州市中牟县郑庵镇大汾店村春水路路北”。为了解紫菜的生产过程，记者来到中牟县，准备进厂一探究竟。

但当记者到达百晓食品的厂址时，却发现该紫菜厂已搬离，厂房另有他人租用。租户表示，他们2018年就开始租用此厂房，原来的紫菜厂搬离时将部分紫菜填埋在厂房门口的大土坑里，原来的紫菜厂生产负责人是袁某，可能在万邦国际农产品物流城有店铺。

为何生产负责人从尧某变为袁某？记者查询该食品公司的相关信息时了解到，袁某和尧某均为该公司的股东。2016年，因修310国道，生产紫菜的百晓食品被拆迁，在拆迁时获得一笔补偿款。就补偿款分配问题，二人产生民事纠纷。2019年，尧某将袁某告上法庭。记者在2019年7月2日法院发布的判决书上发现，“百晓食品公司现已选择好厂址，并签署了厂房租赁合同，拆迁补偿款执行到位后即可开工生产”。这说明早在2016年，这个厂房已不再生产紫菜，而记者从紫菜包装上看到标注的生产日期是“2018年9月28日”，应属虚假生产地址。

随后，记者来到万邦国际农产品物流城寻找袁某的店铺无果。记者试图联系尧某了解情况，但尧某拒绝沟通。无奈，老张将此事举报至中牟县市场监管局。截至记者发稿时，中牟县市场监管局未对此事作出回复。

追责一黑线是包装内存在的，百晓食品应担责

此事责任到底在谁？记者咨询了当地的市场监管局法制科。监管人员表示，此案中的紫菜属于预包装食品，根据其包装上标明的产品标准，可以查询国家关于干紫菜的具体标准《GB/T23597-2009干紫菜》。该标准属于国家推荐性标准，不属于强制标准，但是，如果企业使用此标准，就必须按标准进行生产。在国家标准中，对不同的食品有不同的感官要求，对一些特殊的食品允许出现“杂物”，如干木耳允许带有一些木屑，冰糖中允许出现线头。

老张提供的紫菜为干坛紫菜，在《GB/T23597-2009干紫菜》中对非即食干坛紫菜和速食干坛紫菜做出了感官要求。其中杂质项目要求：“应符合无正常视力可见的外来机械杂质，但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻。”

紫菜中发现的黑线显然不属于“无正常视力可见的外来机械杂质”。此外，预包装产品应标注产品类型为“非即食”“速食”，然而，该预包装紫菜并没有标明，从侧面说明了生产商没有认真执行干紫菜的生产标准。

紫菜中的黑线是部分预包装紫菜中本来就有的，说明紫菜生产商百晓食品需要对此事负责。

根据食品安全法第34条规定，禁止生产经营的食品中混有异物、掺假、掺杂或者感官性状异常的食品。紫菜中出现的黑线属于法规中所指的异物。

根据食品安全法第124条规定，生产经营混有异物的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销食品生产许可证。

追责二 餐饮企业没有清洗紫菜，也有责任

食品安全法第55条规定：餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第34条第6项规定情形的（即食品中混有杂物），不得加工或者使用。根据该法规，由于餐饮公司未进行原料把控，清洗、制作过程不严谨，致使成品当中存有异物，餐饮公司也需要负一定的责任。

追责三 厂址变更不标注，百晓食品违规

对于紫菜包装上标明的生产地址与实际生产地址不符这一情况，监管人员表示，根据《食品生产许可管理办法》第5章第32条，食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。

第54条规定，违反本办法第32条第一款规定，食品生产者工艺设备布局等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。

小贴士 食品包装上有“免洗”“即食”字样可不用清洗

河南省人民医院营养科医师王雯接受记者采访时指出，包装上有“免洗”或者“即食”等标识的紫菜，可以不洗。

需要注意的是，紫菜含有天然色素，在使用水清洗时会有一部分色素溶于水，但是如果紫菜大量掉色，有可能添加了色素，消费者需谨慎食用。紫菜只需清洗掉表面的灰尘和沙土即可，无需过度清洗。