撕X | 五星级酒店摆婚宴，办满月的各种套路都在这了！办不办你自己看～-酒店满月宴菜单

听说“撕X”这个词要被禁了，

为了延续，之后只能叫扯（diao）篇了。

头牌先生

“ 我脾气不好，吃不惯江湖，弃文从厨 ” 

岁未将近， 新的一年即将到来，可以预见到很多人又要开始紧锣密鼓地筹备各种酒席，婚宴， 满月宴了。 在这其中的婚宴，是一场能让你瞬间倾家荡产的晚宴，在传统结婚流程中也属于最后的战场！ 身为厨子的我，两年之内合作过了中国18家奢华酒店，厨房、销售那点事没人比我还了解。

今天我就为大家揭露下酒店婚宴那点破事！教新人如何把精力放在：谈价格、选菜/试菜、免收15%服务费等细节上。（读了就是赚）

01.酒店宴会套路深，不如沙县诚意真！

很多新人觉得订婚宴和办结婚典礼一样，只要舍得花钱，就能买到满意。婚庆有清单，但婚宴钱都花在了哪里你可知道？场地？菜肴？

这里面的套路可多的很，你需要管控的其实有很多！稍有不慎，婚礼变混礼。

找个好销售比找真爱难

走肾不走心

每个月我至少和3家奢华酒店谈晚宴合作。宴会销售最大的特点就是：流动性大！ 一个活动从洽谈、签合同，到最后跟单前后换3个人很正常。所以在你找到走心的销售前，我先教你辨别那些走肾的销售：

●  心不在焉，玩手机

曾经有位销售带我看一个将近400㎡的场地，因为业务不熟，她连电源开关都不知道在哪， 还问我介不介意用手机灯来照明（感觉自己在探古墓）？参观完毕后，我问有没有之前办活动照片时，对方又说回办公室后给我发邮件。

对于一个业务不熟，手机里连日常工作照片都没有存档的销售，你会安心把自己的终身事情托付给她吗 ？

●  势力到没朋友

签合同前互称是好姐妹，你发的朋友圈她几乎每条都摁赞，说“ 你是她见过最幸福的新人” 。 签完合同后，她不是在开会，就是在休假，最后就是推脱说有个叫“实习生”的新同事会负责你的项目，有任何问题都可以直接询问“实习生”。

尤其是在你结婚当天，她肯定是在出差的路上。

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没结婚前对象都能换，销售还不能换吗？ 如果你太过于热衷这家酒店，销售又无法避免撤换。在谈最后细节时记得录音，同时电话前台，要求酒店主管的联系方式，记住一点，酒店只要是邮件投诉，必回！

事半功倍的特殊团队

宴会厅团队

一场成功的婚宴通常有两个重要的评判标准：1. 吃的好不好？ 2. 服务是否到位？ 吃你是无法掌控的，但服务必须运筹帷幄，这就是：婚宴团队( 宴会厅经理+领班+跑菜+服务生)。

掌控的关键是：人数，流程，微笑。稍有差池你就会遇到以下情况：

❶领班（交警 VS 超人）：

婚宴团队的工作就像走时装T台的模特，所以需要一个场控。200人的宴席，如果领班只有1个（俗称交警）就只能指挥，无法行动救场。至少2个才能做到攻守兼备。

❷  服务员（军人 VS 城管）：

整个婚宴都穿插着上菜、收盘、换骨盆；200多人就会有200多个要求。婚宴前你必须和宴会经理确认人数，着装，甚至微笑。否则：全场除了新人，就是他们像无头苍蝇一样忙碌着，叫嚣着，甚至会翻白眼。

❸  跑菜的（邮政 VS 顺丰）：

如果你当天水逆，很可能会饿死在婚礼现场。你这桌面台面永远是空的，看着别人吃。最惨的还可全桌人都上了，就你一个是空的。总之永远在路上。

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婚宴团队不像婚庆有流程，基础人员一旦乱了，所有的客人都会抱怨，体感决定了你的婚宴到底是农家乐还是高大上的婚宴！

婚宴接待有个常用比例公式，以20桌婚宴（200人）计算：至少需要34人。（领班：2人、服务员：12人，跑菜：6人，水吧/协调：4人），西式晚宴菜式按位上的话，人数需要更多。

02.点单：你不用懂美食，只要数学好就好了

“第二杯半价不是让利，而是一门经济学。”

宴会点单也是一门科学：吃的满意和吃什么是两回事。今天这里就教大家如何1+1≥2：

点单的哲学理论

迷信害死人

￥7999，￥8999，￥9999，￥11999，在一般人看来每多￥1000的婚宴菜单就会升级很多。但这就像买iphone一样，总觉得内存不够用，实际上只是缺乏安全感罢了。

● 加￥1000，多了1个龙虾和10个鲍鱼

当你了解食材的真实价格，你就知道高级食材还未必贵过一只土鸡。所以体面不是吃什么，而是怎么吃！

先说龙虾，种类就有：澳龙、纽龙、加拿大龙， 市场价格从每公斤￥190~￥400不等。而现在即使五星级酒店婚宴用的基本都是加拿大龙虾，价格是￥130/只/550g,   还不如一只上好的土鸡卖得贵（￥150/只）！

再说鲍鱼，婚宴常备的是8头（8只1斤的称为8头鲍），人工养殖1个也就10元，加上鲍鱼酱熬制成本20元/人。

所以你多花了￥1000换了两个贵菜，去掉之前两个菜的成本，也就是最终花了￥1000吃了￥200的菜，另外的￥800白送给酒店。

● 你试了菜，但晚宴更难吃了！

很多新人都会试菜，销售和大厨会向你征求意见，好做改进。（千万不要当真，这是社会）请相信我以下几件真事：

❶婚宴厨师是随机搭配的

大多新人试餐是在中餐厅，而你们的婚宴却在宴会厅，厨师都不是同一批！当中隔着45天，厨房40人，比销售多出20倍，婚宴当天谁上班都不可能确定。用我的话说，试菜唯一的优点就是你可以提前知道电梯、车库在哪！

❷  当天的摆盘和味道也是随机的：

很多人会觉得厨师出品的菜如何保证摆盘、味道一致，其实墙上贴着最终的效果照片。很不幸唯独婚宴是大厨随机摆的，凭借经验。。。至于味道么， 你还是多烧点香拜关二爷吧。

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酒店的宴会的利润永远要保证在45%以上，除非你是酒店老板的亲戚！我给到的建议是，晚宴前一定要确认当晚的主厨是你试菜的同一人，其次就像拍婚纱照，找点图发给主厨，不沟通不花心思，你吃到的只能是农家乐。

03.谈价格，直接告诉你如何杀价

最后就是谈价格了，我一年谈至少15场晚宴，经验：你给别人活路，别人也给你活路。下面我总结了谈价格三部曲：

酒店谈价三部曲

互利互赢

❶  找呀找呀找朋友

如果你在酒店业没有朋友，或者预定的酒店一直处于满房，就不要谈价了，还是谈谈减免和送什么吧。这种酒店总经理的眼睛基本长在头顶。

❷  饮料酒水

饮料没有多少钱，建议和酒店谈一个软饮畅饮，宾客喝不了多少，200人60瓶2L可乐。让利点给酒店，然后提出酒自己带，已经算是很大的开恩了。

❸  15%服务费（大头）

首先你要明白这15%绝不是酒店利润，而是酒店生意好，他是强势方所以不会让的。如果生意一般，当然有生意就无所谓了。有一点我合作的所有的酒店基本都是让的，作为世纪大道吴彦祖的我嘴甜。记得一定要一间免费房做新房。

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其实结婚的那一刻一切都是美好的，希望此文今后大家能用在婚宴、满月、生日、聚会等。

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