市场上的纯粮食酒是勾兑过的吗，很多人误解-纯粮食酒是勾兑酒吗

现在大家喝酒都是非常注重饮食健康，其他的酒精勾兑酒现在酒很多人放弃，开始向纯粮食酒转营。那么纯粮食酒到底要不要勾兑。市场上的酒基本上需要勾兑工艺。此处肯能是大家曲解了勾兑的含义。勾兑并不是贬义词，只是看勾兑后面物质，才能决定酒品质的好坏。

本人是做酱香酒的，就以酱香酒为例，酱香酒工艺复杂，酱香坤沙酒是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，在贮存几年。其中七次取酒每次取的酒口感品质不一样。

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一轮次 无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 ≥57.0％（vol）

二轮次 无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 ≥54.5％（vol）

三轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。 ≥53.5％（vol）

四轮次 无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。 ≥52.5％（vol）

五轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 ≥52.5％（vol）

六轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol）

七轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 ≥52.0％（vol）

可以看出三四轮取酒的酒体是比较好的，刚出炉的酒叫原浆酒，头酒度数比较高，而且有点涩，尾酒余味长，但是有焦糊味道。原浆酒存在一定的有害物质，一般是零售给顾客直接饮用的。一般会把的原浆酒在进行几年时间的贮存，贮存过程中，酒体里面的有害物质（甲醇为主）会挥发掉。经过贮存后的原浆酒就称为是基酒。这里原浆酒的降度数是经过岁月的沉淀，并非是兑水快速降度数。市面上很多低度数的酒都是快速降度数。兑水后会变淡，不得不加其他的添加剂调口感，买低度数酒的朋友们注意了。

按一定的比例将多轮次的基酒盘勾在一起，在勾兑一点点老酒。老酒是起画龙点睛的味道，老酒也不是越多越好，老酒虽然没有苦涩味道，口感上茅酸味满满的，老酒多了，就失去基酒原本的味道了。多轮次基酒勾调在一起，口感上是酸甜苦辣，有点像人生五味道。正因为多轮次勾调，里面的微生物也是种类繁多，错综复杂，可以产生各种各样的酯类香气物质。这也是为什么酱香酒是最适宜收藏的白酒。其他香型很多都是比较单纯，微生物也是比较单一。

注意，上面都是酒勾酒，是纯粮食酒勾兑纯粮食酒，得出来的来世纯粮食酒，其过程连水都不用勾兑的。这个是区别于其他的非纯粮食酒，市面上很多的低端酒都是工艺简单，快速制成。很多采用三精一水的手法，用水、糖精、食用酒精、香精按比例混合，口感能调成很香。不过这种酒喝了容易上头，而且第二天整个人还是晕乎乎的，长期喝还会容易引起其他的健康问题。

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