过去的2022年是充满挑战的一年，但咖啡赛道却迎风而起，爆发出了令人惊叹的潜力，市场上咖啡类目的产品、品牌、模式不断迭代，咖啡逐渐成为中国消费领域的主流赛道之一。
而2023年，也注定将是咖啡赛道竞争加剧的一年。
咖啡市场正在发力
中国咖啡市场发展迅猛，2013至2018年间的复合年均增长率达29.54%，同时预计将会继续以25.99%的复合增长率增长，至2023年，我国咖啡市场整体规模或将达1800亿元。
据报告显示，22年相比21年同期，足足新增了约1.5万家线下咖啡门店。面对疫情影响，咖啡门店数量不降反升，这也说明咖啡市场的潜力正渐渐爆发。
2022年咖啡门店中，单店数量占比中约72%，仍占据咖啡市场主导地位。
但咖啡行业的连锁化也正在持续增长中。头部品牌以其规模优势、体系优势占据消费心智，“不约而同”发力门店拓展，意在咖啡品类增长的红利下迅速抢占市场。
除了全国性的连锁咖啡门店之外，各地相继涌现的中小型连锁品牌：宁波的歪咖啡、长沙的DOC和RUU、绍兴的Coco.Juliet、苏州的比星咖啡…等门店，2022也交出了一份漂亮的答卷，在社交媒体上赢得了不小的声量与品牌知名度。
下沉市场持续布局
平价咖啡发展势头火热
过去几年因为疫情影响，线上和线下加速融合，咖啡在一二线城市的渗透率逐渐饱和，各大品牌纷纷下沉三四五线城市拓展新的市场，2022年咖啡下沉的表现更加明显。
“当我们在谈咖啡市场拓展时，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”星巴克中国首席运营官刘文娟曾表示，除加强重点城市布局外，星巴克计划至2025年，新进入近70个城市，使其门店开到全国300个城市。
蜜雪冰城旗下幸运咖，目前门店数已经超过了1800家，主攻咖啡下沉市场，美式5元/杯，大多数咖啡产品都不超过10元，也正迎来快速发展期。
大众化路线、更平价的咖啡品牌，其门店在迅速扩张，在咖啡馆总门店数中已占据不少比例。
X+咖啡，场景模式正在进化
2022年初，李宁申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标，随后在广东、厦门等地开出线下店；特步紧随其后，申请注册“特咖啡”以及“XTEP COFFEE”等商标；11月，上海蔚来汽车有限公司申请注册4枚“NIO CAFE”商标等等。这象征着品牌复合产品模式的正在更新，迎合用户多元需求之余，更优化运营模型，增加营收入口。
亲子+咖啡场景体验（baobao咖啡 &TTL）
品牌的不断跨界联合，让「X+咖啡」的场景模式也不断进化，比如亲子+咖啡、露营+咖啡、电竞+咖啡、展览+咖啡等，它们将咖啡融入到当下年轻人流行的生活方式之中，不断扩大其社交属性，最终实现传播、引流等多重价值。
发展咖啡“本土化”
口味、供应链、服务场景
咖啡自进入中国市场以来，其本土化之路就从未停止，从口味、包装、售卖场景、供应链等多方面都在不断发展着。
口味方面，近年来反响颇为热烈的创新果咖、茶咖、奶咖等就是一大代表。用水果、奶、小料等来弱化咖啡的苦味，使其更符合当下年轻人的口味。例如去年年初各大品牌扎堆上新的山茶花拿铁、生椰拿铁等；还有曾经名噪一时的豆浆咖啡、豆腐花咖啡等，均是咖啡口味本土化的尝试。
供应链方面，咖啡市场的“含云量”，也正直线上升。云南咖啡产业腾飞的背后，是咖啡供应链本土化的大势推动。
近年来，越来越多的咖啡品牌积极打磨供应链的本土化。像雀巢、星巴克、瑞幸、三顿半、Manner等头部咖啡品牌，都与云南咖啡产生了密切的联系。
除了口味与供应链本土化，基于线下服务的售卖场景也出现了本土化趋势，“新中式咖啡”的风格逐渐走进人们的视野。比如茶颜悦色旗下的鸳鸯咖啡，主打中国传统茶与咖啡的结合，场景上也大量采用了中式元素；咖啡品牌“红盏”，则是把红瓦、红灯笼等经典传统元素进行了设计再表达。从品牌理念与产品差异性打造出发，为品牌出圈锦上添花。