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蒟蒻，真的怎么吃都不会胖吗？（鸊鷉怎么吃）

2024-06-18 00:41:17TONY杂谈175

蒟蒻是天南星科魔芋属的多年生草本植物，所以说它们有着很强的生命力，即便是将它们冒出地面的部分铲除掉，这种植物仍然不会死去。另外蒟蒻很早就在我国出现了，于是也成为了古书中的药草之一。

近年来随着健康饮食风气的盛行，桃胶、秋葵这类的食材横空出世，蒟蒻也成为了健康食品清单上的“新贵”，当看到蒟蒻这个名词的时候，是不是会有种它们就是果冻的错觉？所以今天就来和大家好好讲讲这蒟蒻究竟是什么东西！

蒟蒻：这是一种来自天南星科魔芋属的植物。

一、蒟蒻=魔芋？

在挑选奶茶配料的时候，常常会看到蒟蒻这个选项，当下可能就会有种感受，它们可能和椰果是一样的东西，用什么果冻凝胶做成的物质，但真相是否如此呢？

其实不是的，蒟蒻，又被称为魔芋，就是大家常吃的魔芋丝的原材料，这种植物大部分是由膳食纤维和蛋白质构成的，凭借着极低的热量和满满的饱腹感，蒟蒻成为了减肥的圣品。

蒟蒻其实是魔芋的古名，大约是在1700多年前，魔芋还不叫做魔芋，它们更为人熟知的名字——蒟蒻，晋朝《蜀都赋》中有这样的描写：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”，后世的学者在对这段话进行解答的时候，就详细地解释了一下“蒟蒻”，即“蒻，草也，其根名蒻，头大者如斗，其肌正白，可以灰汁煮，则凝成，可以苦酒淹食之，蜀人珍焉”，从他的描写可以发现这蒟蒻其实就是魔芋。

蒟蒻，也就是魔芋的茎块，这是一种可以食用的食材。

那这蜀人为什么要用草木灰去煮蒟蒻呢？

其实是因为蒟蒻本身是一种含有毒性的植物，大家先不要惊慌，因为作为市面上出售的蒟蒻产品其实都已经去过毒了，不用担心会出现食物中毒的情况的。那蒟蒻中的毒性是什么呢？答案就是生物碱，所以古时候的人们将蒟蒻用草木灰进行烹煮之后，就能去除其中的生物碱，让蒟蒻变成一种可以安心食用的食物。

二、关于蒟蒻的传说

大约是在2000年前，古人们就已经利用蒟蒻来治病了，这也是多亏了蒟蒻含有丰富的氨基酸、矿物质，所以在针对结肠癌等病症的时候可以起到缓解和抑制的作用。另外，由于这种植物低糖、低热、低脂，于是对于患有高血压和糖尿病的人们而言这简直就是天赐的“福星”，既能一饱口福，还不用担心会对身体造成什么不好的负担。

用蒟蒻制作而成的低糖、低脂、低热的食物。

另外，蒟蒻还有一个自己的民间小故事，远古时期有着三皇，黄帝制衣裳、神农尝百草、炎皇大帝种粮食。有一天，炎皇大帝途径一个村落的时候，发现这里的人们都出现了口吐白沫，浑身抽搐的症状，于是他就把这里的土地公唤来，问他这里的人们到底怎么了。土地公回答到因为这里的人们食用了一种长得既不像洋芋，又不像芋头的植物，所以才会发作倒下。等炎皇大帝了解了个大概之后，他从土地中找到了这种植物，发现必须在烹煮之前先加入用灶灰泡制的碱水，这样才会消除此物的毒性。于是他就将这个秘诀告诉了这个村落的人们，后来这种植物成为了当地十分风靡的食物。

从这个故事中可以发现，蒟蒻的毒性还是很厉害的，但我国机智的古人们也想出了十分巧妙的应对方式，将其变成了一种健康且美味的食材。

蒟蒻

三、怎么吃也吃不胖的蒟蒻？

由于受到健康饮食风气的影响，越来越多的人们开始关注自己吃的食物是不是足够健康，而低糖低热低脂的蒟蒻自然成为了健康饮食清单上的一位成员。

蒟蒻中的多糖类物质对人体的肠道健康有着重要的作用，因为这种物质很难被肠道吸收，所以它们就成为了生活在肠道中的微生物的粮食，于是这样就能维持肠道菌群在一个和谐的水平之上，还能促进肠道有效地蠕动和代谢，因此人们也能变得更加健康啦。

有着丰富营养的蒟蒻食物

而且当蒟蒻被吃下肚之后，它们会吸收水分而膨胀，这也是为什么吃了几块就立马有饱腹感的原因，这也是它们成为理想减肥产品的原因所在。但是如果是商家提供的蒟蒻料理的话，那可要注意了，光吃蒟蒻的确不会长胖，但是和它们烹煮在一起的其他食材可能是热量很高的食物哦，于是就会出现了虽说点了蒟蒻，但体重还是蹭蹭蹭往上升了。

除了我国的人们喜欢吃蒟蒻之外，日本人对蒟蒻简直着迷地喜爱，他们似乎被蒟蒻这种植物所征服了。日本在公元5世纪的时候就引进了蒟蒻，时至今日在日本料理中依旧能常常见到蒟蒻的身影。